要炒出嫩而不油膩的雞蛋，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用新鮮的雞蛋：新鮮的雞蛋質地較嫩，更容易炒出嫩滑口感。

　　2. 加入適量的水：在打散雞蛋時，可以加入一些水攪拌均勻。水能夠稀釋蛋液，使炒出的雞蛋更加嫩滑。

　　3. 控制火候：在炒雞蛋時，火候掌握得當非常重要。可以使用中小火進行炒制，這樣可以避免雞蛋過快變熟而變得干燥。

　　4. 使用少許油：在鍋中加入適量的食用油，再將油均勻涂抹在鍋底，這樣可以防止雞蛋粘鍋。必須注意不能加入過多的油，以免使雞蛋過于油膩。

　　5. 快速翻炒：待油熱之后，將打散的雞蛋倒入鍋中，迅速用鍋鏟或筷子翻炒，使雞蛋均勻受熱，并且盡量減少雞蛋與鍋底接觸的時間。

　　6. 加入適量的鹽和調料：在雞蛋即將熟透時，加入適量的鹽和調料，攪拌均勻，提升雞蛋的口味。

　　7. 炒至差不多熟透后立刻出鍋：雞蛋的熱量會在鍋中余熱的作用下繼續熟透，為了保持雞蛋的嫩滑口感，可以在差不多熟透時立刻關火出鍋。

　　以上方法可以幫助你炒出嫩而不油膩的雞蛋。嘗試的過程中也需要根據自己的口味進行調整和改進。