要讓蓮藕炒得又脆又好吃又不發黑，可以采取以下步驟：

　　1. 選購新鮮的蓮藕，表面應該光滑無損傷，沒有軟黃斑。蓮藕應該堅硬且手感沉重。

　　2. 將蓮藕剝皮，切成薄片或細條。切片時，可以將蓮藕切片先浸泡在涼水中，以去除其內部的淀粉和酶，有助于保持顏色。

　　3. 將切好的蓮藕片放入開水中焯水，焯水的時間不要過長，只需大約1-2分鐘，以保持蓮藕的脆度。

　　4. 瀝干焯水后的蓮藕片，備用。

　　5. 加熱鍋，倒入適量的植物油，加入蔥姜蒜炒香。

　　6. 加入蓮藕片，翻炒均勻，炒至蓮藕變軟并透明。

　　7. 加入適量的鹽、生抽、糖等調味料調味，根據個人口味添加適量的辣椒或其他調味料。

　　8. 繼續炒煮一會兒，直到蓮藕片均勻上色，但仍然保持脆嫩。

　　9. 出鍋前可以撒上一些蔥花或者花椒粉進行點綴。

　　注意事項：

　　- 蓮藕要先剝皮，以免有苦澀感。

　　- 焯水的時間不要過長，否則會失去脆度。

　　- 炒制時要快火快炒，以保持蓮藕的脆嫩口感。

　　- 烹飪過程中適量加水，以免蓮藕過于干燥。

　　- 個人口味可以根據喜好調整調味料的用量。