要做出好吃的內蒙風干牛肉，有一些竅門可以參考：

　　1. 選用優質的牛肉：選擇瘦肉含量較高的牛肉，如里脊肉或牛腱肉等。新鮮、嫩的牛肉更適合制作風干牛肉。

　　2. 切割適當大小：將牛肉切成適當大小的塊狀。太大的塊狀會導致干燥不均勻，太小的塊狀會在風干過程中容易變硬。

　　3. 深度腌制：將切好的牛肉塊放入腌料中腌制，可以使用鹽、糖、孜然、胡椒等調料進行腌制。腌制的時間要足夠長，一般需要腌制一天以上，以確保牛肉味道更濃郁。

　　4. 適時晾曬：將腌制好的牛肉塊放在通風良好的地方晾曬。溫度和濕度要適中，一般室溫下10-15度，濕度在60-70%左右比較適合。晾曬時間根據溫度和濕度的變化而定，一般需要晾曬1-2周左右。

　　5. 干燥處理：在晾曬的可以使用風扇或除濕機幫助干燥。保持通風良好，避免潮濕和積水。

　　6. 翻動調整：在晾曬的過程中，定期翻動牛肉塊，以保證干燥均勻。可以根據需要調整晾曬的時間和位置。

　　7. 切片享用：將晾干的牛肉切成薄片，即可食用。風干牛肉的口感較為硬，可根據個人口味選擇晾曬的時間和切片的厚度。

　　以上是制作好吃的內蒙風干牛肉的一些竅門，希望能對你有所幫助！