要蒸出不干皮的餃子，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 準備好餃子皮：使用高筋面粉制作餃子皮，高筋面粉含有更多的蛋白質，能夠增加面團的粘性，使得餃子皮更加柔軟不易干燥。可以嘗試添加一些溫水與面粉攪拌，稍微濕潤一些。

　　2. 面團休面：將面團揉至光滑，并放置在保鮮袋或濕布下靜置20-30分鐘，讓面筋充分休面，提高面團的韌性。

　　3. 包餃子時注意封口：包餃子時，要確保餃子的封口處封閉得很好，以防止蒸汽滲透進入餃子內部而使餃子皮變干。

　　4. 蒸餃子的火候和時間：用蒸鍋蒸餃子時，可以在蒸鍋底部鋪上薄薄的濕紗布或生菜葉，避免餃子接觸到直接的高溫。蒸餃子的時間一般為10-15分鐘即可，不要蒸得時間過長，以免餃子皮變硬。

　　5. 蒸餃子后不要馬上打開鍋蓋：蒸餃子后，應將蒸鍋從火上移開，讓餃子繼續在蒸鍋中保溫5分鐘左右，這樣可以使餃子的溫度均勻，更加柔軟。

　　通過以上方法，能夠蒸出不干皮的餃子，保持餃子的口感和質感。