紫薯之所以呈現(xiàn)紫色，是因?yàn)槠涓缓ㄇ嗨亍；ㄇ嗨厥且活悘?qiáng)效的天然抗氧化劑，能幫助植物抵御紫外線的傷害和抵抗自由基的侵害。紫薯的紫色主要來源于花青素中的花色苷，包括花青素苷和花翠苷等。這些花青素在紫薯中的表達(dá)形式和濃度不同，會(huì)導(dǎo)致紫薯呈現(xiàn)出不同的紫色色調(diào)。紫薯的紫色是由花青素的存在所決定的。
烤栗子之所以會(huì)變得脆口，是因?yàn)樵诳镜倪^程中，栗子內(nèi)部的水分逐漸蒸發(fā)，同時(shí)表面的油脂被加熱變得更加干燥。烤栗子中的一些天然糖分也會(huì)在高溫下分解，形成了一層焦糖，進(jìn)一步增加了栗子的香甜味道和脆度。
