要使蓮藕炒菜時不發黑，可以按照以下步驟進行：

　　1. 起鍋加熱，加入適量的食用油，油熱后放入切好的蓮藕片炒煸。

　　2. 炒煸時不斷翻炒，炒至蓮藕片變色，稍微變軟，即可撈出備用。

　　3. 鍋內重新加熱少許油，放入蒜末、姜末等調味料爆香。

　　4. 將炒好的蓮藕片放回鍋中，繼續翻炒均勻。

　　5. 加入適量的鹽、醬油等調味料，繼續翻炒幾分鐘。

　　6. 加入適量的水或高湯，煮開后改小火燜煮一段時間，直至蓮藕片完全熟透，湯汁收濃即可。

　　通過以上步驟，可以保持蓮藕的顏色不發黑，同時炒熟蓮藕片使其更加美味可口。