炒油菜苦的原因有以下幾點：

　　1. 油菜自身的特性：油菜屬于十字花科，含有一些苦味的化合物，如硫化物和葡萄糖苷等。這些化合物會在烹飪過程中釋放出來，導致菜品帶有苦味。

　　2. 炒菜的時間過長：過長的炒制時間會使油菜中的苦味物質更加顯著地釋放出來，導致菜品苦味增加。

　　3. 炒菜的技巧不當：炒菜時如果火候過大或者用了過多的油，會加快菜品中苦味物質的釋放，增加菜品的苦味。

　　4. 油菜的不新鮮：油菜如果不新鮮，葉片會變黃，并且更容易帶有苦味。

　　為了減少炒油菜的苦味，可以采取以下措施：

　　1. 食材選擇：選擇新鮮的油菜，葉片鮮綠，沒有黃葉。

　　2. 炒菜時間控制：炒制油菜時，時間不宜過長，應盡量保持菜品嫩綠，避免過度炒制。

　　3. 控制火候和油量：火候和油量適中，避免過高的火力和過多的油脂使用，可以減少苦味的釋放。

　　4. 水煮：將油菜在沸水中焯水一下，再進行炒制，可以減少苦味。

　　5. 加味調料：使用適量的味精、鹽等調料，可以掩蓋油菜的苦味。

　　炒油菜苦的原因主要是油菜自身的特性和炒菜的不當操作，可以通過合理的烹飪技巧和調味方法減少苦味。