要讓豬肝不腥又好吃又嫩，可以嘗試以下做法：

　　1. 泡水去腥：將切好的豬肝放入冷水中浸泡20-30分鐘，期間可以輕輕搓洗一下，然后用清水沖洗干凈，這樣可以幫助去除部分血水和腥味。

　　2. 用鹽腌制：將浸泡好的豬肝加入一些鹽，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，鹽可以中和豬肝的腥味。

　　3. 備料：準備一些姜片和蔥段，這樣可以幫助去腥味并增添香氣。

　　4. 炒煮：將腌制好的豬肝切片，鍋中加入適量的油，燒熱后加入姜片和蔥段煸炒幾秒鐘，然后加入豬肝翻炒均勻。豬肝變色后加入適量的料酒，再翻炒均勻。

　　5. 煮熟：加入適量的水或高湯，水量不要太多，煮沸后轉小火，蓋上鍋蓋慢慢煮熟，保持湯汁的清甜。

　　6. 調味：煮熟的豬肝加入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調味料，根據個人口味調整。

　　7. 營養搭配：可以添加一些蔬菜或配料，如青椒、豆芽等，提升口感和營養價值。

　　注意：豬肝的烹飪時間不宜過長，過熟會導致變得老硬和干澀。煮制過程中要保持適度的火候，掌握好時間，豬肝煮熟后立即撈出，避免過度烹飪。