要做到手工肉丸不散，有幾個關(guān)鍵的步驟和技巧：
1. 選擇合適的肉類：選用少許肥肉和瘦肉的混合肉末，可以增加肉丸的口感和嫩滑度。
2. 加入適量的調(diào)味料：在肉末中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、醬油、淀粉等調(diào)味料，可以提升肉丸的風(fēng)味和彈性。
3. 斬打肉末：將調(diào)好味的肉末在盆中反復(fù)斬打約10分鐘，使肉末中的蛋白質(zhì)充分發(fā)泡，增加粘合度。
4. 加入適量的水：將適量的冷水倒入盆中，攪拌均勻，水可以使肉丸更加濕潤，增加粘合力。
5. 給肉丸一個適當(dāng)?shù)男螤睿簩嚢韬玫娜饽⿺D在手中，用指間按壓，然后轉(zhuǎn)動形成圓形，這樣可以增加肉丸的緊實度。
6. 滾水煮：將做好的肉丸放入沸水中，煮至肉丸浮起，表面變白即可。煮的時間不要過長，以免肉丸過熟而散。
以上是制作手工肉丸不散的一些建議，希望對你有幫助！
