冬天的土豆容易發芽是因為低溫環境下，土豆內部的化學物質會發生一些變化，從而刺激土豆發芽。以下是一些具體原因：

　　1. 休眠期結束：土豆在種植后通常會經歷一個休眠期。當溫度下降到一定程度時，土豆會認為是適合發芽的時機到來了。

　　2. 淀粉轉化：低溫條件下，土豆內部的淀粉會逐漸分解為葡萄糖，以為發芽提供能量。

　　3. 激素調節：低溫環境會影響土豆內部的激素水平，特別是生長激素。這會刺激土豆發芽。

　　4. 光照變化：冬季的光照時間較短，這也是土豆發芽的一個因素。較長的黑夜會刺激土豆內部的生理反應，促使其發芽。

　　在冬天存放土豆時，應盡量選擇低溫、陰暗且相對濕度較高的環境，以減少土豆發芽的可能性。