海參使用鹽腌的原因有以下幾點：

　　1. 去除海參的腥味：鹽腌是為了去除海參的腥味，海參屬于軟體動物，含有一定的氨基酸和腥味物質(zhì)。鹽腌可以幫助去除這些異味，使海參更加鮮美。

　　2. 增加口感：鹽腌可以使海參的纖維更加緊實，增加口感和嚼勁。腌制過程中，鹽可以滲透海參的細(xì)胞，改變細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其更加有嚼勁。

　　3. 增加保鮮性：鹽腌可以延長海參的保鮮期。鹽具有很強的殺菌作用，可以抑制細(xì)菌和微生物的繁殖，減緩海參的腐敗速度，延長其保質(zhì)期。

　　4. 增加海參的味道：鹽腌可以給海參增加一定的咸味，提升其口感和風(fēng)味。鹽腌還可以幫助海參保持自身的天然味道和鮮香。

　　鹽腌時要控制好腌制的時間和鹽的用量，過度腌制或鹽用量過多可能會導(dǎo)致海參過咸或口感不佳。