地瓜越放越甜的原因主要有以下幾點：

　　1. 龍葵素的積累：地瓜中含有一種叫做龍葵素的物質，它是由地瓜根部的龍葵腺體分泌出來的。龍葵素具有抗氧化和抗衰老的作用，能夠延緩地瓜的衰老過程，同時也能夠促進糖分的轉化和積累，使地瓜的甜度增加。

　　2. 淀粉轉化為糖的過程：地瓜中含有豐富的淀粉，而放置一段時間后，地瓜中的淀粉會逐漸轉化為糖。地瓜內部的酶活性在放置的過程中逐漸增強，促使淀粉分解為糖分。放置后的地瓜味道更為甜美。

　　3. 糖分濃度的提高：放置地瓜的過程中，地瓜內部的水分會逐漸流失，而糖分卻保持不變或者增加，導致糖分濃度的提高。這使得地瓜的甜味更加濃郁。

　　地瓜越放越甜是因為龍葵素的積累、淀粉轉化為糖和糖分濃度的提高等因素共同作用的結果。