綠豆芽自發紅色是因為受到一種叫做芽霉的真菌感染。芽霉是一種常見的真菌，喜歡在潮濕的環境中生長繁殖。當綠豆芽在發芽的過程中暴露在潮濕的環境中，芽霉就有可能感染并生長在綠豆芽上。

　　芽霉的顏色通常是紅色或橙色的，所以當綠豆芽受到芽霉感染時，它們就會變成紅色。芽霉對人體健康有一定的危害，因此食用發紅的綠豆芽是不安全的。

　　為了避免綠豆芽發紅，可以采取以下預防措施：

　　1. 在發芽前，將綠豆浸泡在鹽水中，可以殺死潛伏在豆子中的芽霉孢子。

　　2. 在發芽的過程中保持干燥的環境，避免芽霉的滋生。

　　3. 定期檢查和清洗發芽器具，保持衛生。

　　綠豆芽發紅是由于芽霉感染引起的，為了確保食品安全，建議不食用發紅的綠豆芽。