要想燒出又好吃又爛的紅燒牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛排、大蔥、姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、香菜（可選）。

　　2. 牛排的選擇：選擇肉質鮮嫩的牛排，是帶骨的牛排，這樣燒制出的牛排更加香嫩。

　　3. 腌制：將牛排兩面切上刀紋，用料酒和生抽進行腌制，腌制時間至少30分鐘。

　　4. 燒煎：起鍋熱油，放入牛排，先煎兩面至呈金黃色，至少兩面煎制2-3分鐘。

　　5. 燉煮：關小火，放入大蔥、姜片、蒜瓣、干辣椒，炒香后加入適量的水，再放入適量的料酒、生抽、老抽、耗油、白糖進行調味，放入燉鍋中慢慢燉煮，煮至牛排爛糯入味即可。

　　6. 裝盤：將燉好的牛排放入盤中，可以撒一些香菜作為裝飾，提升口感。

　　7. 上桌享用：即可品嘗到又好吃又爛的紅燒牛排。

　　注意事項：

　　- 牛排的煎制時間不要過長，以免過熟。

　　- 燉煮時間可以根據個人口感調整。

　　- 調味料的使用量可以根據個人口味進行適量增減。

　　- 在燉煮的過程中，可以根據需要加水，保持牛排的水分充足。

　　- 紅燒牛排的品質也與選用的牛排種類和品質有關，所以在選擇牛排時盡量選用優質的牛肉。