饅頭蒸的時(shí)候塌，主要是由于面團(tuán)發(fā)酵不足或操作不當(dāng)造成的。以下是幾種常見(jiàn)的原因和解決方法：

　　1. 發(fā)酵不足：面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中未膨脹到應(yīng)有的程度。解決方法是在制作面團(tuán)時(shí)，加入足夠的酵母或面粉中加入少量鹽，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。同時(shí)要注意發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度，保持適宜的環(huán)境溫度，可以加快面團(tuán)發(fā)酵的速度。

　　2. 操作不當(dāng)：在制作和蒸饅頭的過(guò)程中操作不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷。解決方法是在制作面團(tuán)時(shí)，要注意用力揉面，使面團(tuán)筋度增加，有助于饅頭的膨脹。在蒸饅頭時(shí)，要保持蒸鍋內(nèi)的水不要沸騰，以免蒸鍋內(nèi)的水蒸氣將饅頭表面的水分蒸發(fā)過(guò)快，導(dǎo)致饅頭塌陷。

　　3. 面粉質(zhì)量不好：使用低筋面粉或面粉質(zhì)量不好也容易導(dǎo)致饅頭塌陷。解決方法是選擇高筋面粉制作面團(tuán)，高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)，能夠形成較好的筋膜，有助于饅頭的膨脹。

　　4. 蒸煮時(shí)間不足：蒸饅頭時(shí)間過(guò)短也會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷。解決方法是在蒸饅頭時(shí)，根據(jù)饅頭的大小和蒸鍋的火力，調(diào)整蒸煮時(shí)間，確保饅頭蒸熟透，蒸好后不要立即打開(kāi)蒸鍋蓋，要讓饅頭在鍋內(nèi)繼續(xù)保溫一段時(shí)間。

　　通過(guò)以上幾種方法，可以有效避免饅頭蒸的時(shí)候塌陷的問(wèn)題。