腦出血病人在飲食方面應遵循以下原則：

　　1. 低鹽飲食：減少食用高鹽食物，如腌制品、罐頭食品和加工食品等，以防止高血壓引發或加重腦出血。

　　2. 高纖維食物：攝入足夠的膳食纖維，如全谷物、水果、蔬菜、豆類等，有助于控制體重、調節血壓和膽固醇水平。

　　3. 低脂飲食：減少攝入高脂食物，如動物脂肪、黃油、油炸食品和加工食品等，以預防血管堵塞和高膽固醇引發的并發癥。

　　4. 富含維生素和抗氧化劑的食物：增加攝入富含維生素C、維生素E、維生素B群和抗氧化劑的食物，如柑橘類水果、深色蔬菜、堅果、魚類和豆類等，有助于保護腦部細胞免受損害。

　　5. 低糖食物：控制攝入高糖食物和飲料，以維持穩定的血糖水平。

　　6. 蛋白質攝入：攝入適量的優質蛋白質，如魚類、禽肉、豆類和堅果等，有助于組織修復和康復。

　　腦出血病人還需要避免飲酒、咖啡因和刺激性食物，如辛辣食物和巧克力等。在醫生或營養師的指導下進行飲食調整，并根據個體情況適當進行調整。