要讓牛肉不散的關(guān)鍵在于切割的技巧和方法。以下是一些切割牛肉不散的建議：

　　1. 先將牛肉切成適當?shù)拇笮�塊狀，這樣切割時更容易控制。

　　2. 將牛肉放在冰箱中冷凍一段時間，但不要完全凍結(jié)。稍微冷凍的牛肉更容易切割，而且不容易散開。

　　3. 使用鋒利的刀具，如廚師刀或切肉刀。鋒利的刀可以輕松切割牛肉，而不會碾壓肉纖維，導(dǎo)致散開。

　　4. 技術(shù)也很重要。將刀刃放在牛肉上，使用一種流暢的、流線型的切割動作下刀，而不是使用上下、前后的剁砍動作。這樣可以減少對肉纖維的撕裂，保持牛肉的完整性。

　　5. 如果你需要切絲或薄片的牛肉，可以將牛肉放入凍肉切割機中，這樣可以更容易地得到均勻的切片，而不會散開。

　　切割牛肉時，以上建議可以幫助你保持牛肉的形狀和完整性，從而讓牛肉不散開。