要煮好不破皮的餃子，有幾個技巧：

　　1. 先將餃子放入沸水中煮沸，然后加入冷水再繼續煮。這個過程可以重復兩到三次，能讓餃子皮變得柔軟，有彈性，減少破皮的幾率。

　　2. 在水開始煮沸之前，將餃子放入冷水中浸泡一段時間。這樣可以提前讓餃子皮吸濕，變得柔軟，減少煮破的可能性。

　　3. 水要足夠多，這樣餃子在煮的時候有充分的空間，避免相互擠壓導致破皮。

　　4. 剛入水的時候，攪動一下，使餃子均勻分散，避免粘在一起或黏在鍋底。

　　5. 控制好火候。一般煮餃子的時候火可以適中，避免水煮太大，導致餃子在水中翻滾，加大破皮的風險。

　　6. 煮餃子的過程中可以加入一些食用油，能夠降低粘連的可能性。

　　7. 在餃子煮熟之后，不要立刻撈起，可以先加一點冷水，稍微冷卻一下，再撈起來。

　　以上這些方法都可以幫助減少破皮的幾率，但要注意每個家庭煮餃子的具體情況也會有所不同，可以根據自己的經驗和喜好來進行調整。