清水煮羊肉是一道傳統的西北菜，主要以羊肉為主料，口感鮮香，湯汁濃郁。下面是制作過程：

　　材料：

　　- 羊肉500克

　　- 姜片3片

　　- 蔥段2根

　　- 料酒1勺

　　- 鹽適量

　　- 胡椒粉適量

　　- 八角2顆

　　- 香葉3片

　　- 干辣椒適量

　　- 大料適量

　　- 姜適量

　　- 蒜適量

　　- 青菜適量

　　步驟：

　　1. 羊肉先用冷水放入鍋中，加入姜片，蔥段，料酒煮沸，煮開后撈出，洗凈血水備用。

　　2. 煮羊肉的鍋中加入足夠的清水（約1.5倍于羊肉量），放入洗凈的羊肉，大火煮沸，撇去浮沫。

　　3. 在煮羊肉的可以準備調料。將八角、香葉、干辣椒、大料、姜、蒜放入鍋中炒香。

　　4. 將炒香的調料放入煮羊肉的鍋中，調入適量的鹽和胡椒粉，用中小火燉煮1-1.5小時，直到羊肉變得酥爛。

　　5. 在最后幾分鐘，可以放入切好的青菜，焯水后加入鍋中再煮幾分鐘。

　　6. 出鍋前可以根據個人口味再次調味，然后將羊肉和湯一起盛出，裝入碗中即可食用。

　　小貼士：

　　- 可以根據個人口味添加適量的辣椒粉或者其他調料，增加口感和味道。

　　- 羊肉可以選擇肉質較嫩的部位，例如腿肉或后腰肉。

　　- 煮羊肉的時間可以根據個人喜好來調整，喜歡更酥爛口感的可以延長燉煮的時間。