要讓孩子牛肉又好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 先將牛肉切成薄片或薄塊，這樣烹飪時更容易入味且更嫩。

　　2. 使用柔軟的牛肉部位，如里脊肉或腰肉，這些部位通常更嫩。

　　3. 事先進行腌制，將牛肉片用醬油、料酒、姜蒜等調料腌制15-30分鐘，這有助于增加牛肉的嫩度和口感。

　　4. 使用適量的淀粉或粉類，如玉米淀粉或面粉，將腌制好的牛肉在烹飪前裹上一層薄薄的粉，這樣可以改善牛肉的嫩度和口感。

　　5. 烹飪時火候掌握得當，可以選擇快炒或快煮的方法，快速烹飪可以保持牛肉的嫩度。

　　6. 添加適量的醬料和調味料，如蠔油、醬油、料酒等，可以增添味道和口感。

　　7. 搭配適當的蔬菜，如青椒、洋蔥等，可以增加口感的層次感。

　　以上是一些建議，您可以根據自己的口味和喜好進行調整。