要煮出不破皮的湯圓，有以下幾個技巧：

　　1. 選用適合煮湯圓的面粉：選擇筋力較好的糯米粉或糯米面，這樣制作的面團比較有韌性，不容易破裂。

　　2. 和面時控制好水的量：在和面時逐漸加入適量的水，避免一次性加入過多的水，以免導致面團過濕，煮熟后容易破皮。

　　3. 揉面團時要用力揉：面團揉制時要勁道一些，以激發面筋的黏性，提高面團的韌性。

　　4. 面團休息時間要足夠長：面團揉好后，讓面團在室溫下靜置休息一段時間，一般30分鐘以上，讓面團充分吸收水分，變得柔軟和有韌性。

　　5. 水溫控制：煮湯圓的水溫要保持在溫開水的狀態，不要用沸水煮，否則容易破皮。

　　6. 煮湯圓時采用文火：將湯圓放入開水中，用小火煮，煮沸后要降低火力，慢慢煮熟，這樣可以讓面團漸漸膨脹，減少破皮的風險。

　　在煮湯圓的過程中，要注意攪拌湯圓，避免湯圓粘在一起，同時要掌握好煮熟的時間，判斷出湯圓是否已經煮熟，即可避免破皮的問題。