要使豬肚腌制后脆嫩，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備豬肚：將新鮮豬肚清洗干凈，去除雜質，切成適當大小的塊狀。

　　2. 汆燙處理：將豬肚塊放入開水中汆燙，焯水去腥。汆燙時間約為1-2分鐘后撈出，用冷水沖洗。

　　3. 腌制料準備：將腌制料準備好，常用的腌制料包括鹽、糖、料酒、生抽、老抽、姜蒜等。可以根據個人口味調整腌制料的用量。

　　4. 腌制豬肚：將焯水后的豬肚塊放入腌制料中，均勻涂抹腌制料。腌制時間至少需要2-3個小時，更好的效果是腌制一整夜。

　　5. 烹飪豬肚：將腌制好的豬肚塊放入鍋中，加入足夠的水，煮開后轉小火慢燉至豬肚變得軟嫩。煮熟后撈出。

　　6. 切片食用：將煮熟的豬肚塊切成薄片，可以作為涼拌菜、火鍋配菜或者炒菜使用。

　　注意事項：

　　- 在腌制料中加入一些酸性成分（例如檸檬汁、醋）可以幫助豬肚更加嫩滑。

　　- 腌制好的豬肚可以根據個人口味添加其他調料，例如辣椒、花椒等。

　　- 煮熟的豬肚可以冷卻后放入冰箱冷藏，延長保鮮時間。