要做到牛肉不會(huì)老巴巴，可以嘗試以下幾種做法：

　　1. 腌制：將牛肉切成塊狀，然后用適量的醬油、料酒、生姜、蒜等調(diào)料腌制30分鐘以上，這樣可以增加肉的嫩度和口感。

　　2. 烹飪時(shí)間控制：炒牛肉時(shí)要控制好烹飪時(shí)間，避免過(guò)度烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)老化。通常牛肉應(yīng)當(dāng)保持粉紅色，切忌煮得過(guò)久。

　　3. 快炒：選擇快炒的方式烹飪牛肉，這樣可以迅速將牛肉加熱，保持肉質(zhì)的鮮嫩。

　　4. 選用適合烹飪的部位：不同部位的牛肉適合不同的烹飪方式。例如，牛柳適合快炒，牛腩適合慢燉，選擇適合的牛肉部位可以更好地保持肉的鮮嫩。

　　5. 添加酵素：在腌制牛肉時(shí)，可以加入一些酵素如檸檬汁、菠蘿汁等，這些酵素可以幫助軟化肉質(zhì)，增加牛肉的嫩度。

　　希望以上方法對(duì)您有所幫助！