酸白蘿卜是一種常見的泡菜食材，可以通過以下步驟來泡制，以確保不會壞。

　　1. 選擇新鮮的白蘿卜，外觀應該光滑無損、沒有軟爛的部分。可以選擇適合泡菜的小蘿卜或者切成適當的大小塊。

　　2. 將白蘿卜清洗干凈，并去掉外皮。如果喜歡較脆的口感，可以將白蘿卜泡在鹽水中浸泡30分鐘，然后用清水漂洗干凈。

　　3. 準備泡菜調料。常見的調料有白糖、鹽、醬油、辣椒粉、蒜蓉、姜蓉等。可以根據個人口味調整配料比例。

　　4. 將清洗好的白蘿卜放入干凈的玻璃瓶或容器中。在白蘿卜中撒上適量的鹽和白糖，用手按壓輕輕揉搓，使鹽和白糖均勻分布在白蘿卜上。

　　5. 將泡菜調料均勻撒在白蘿卜上，并用壓縮棒或勺子輕輕按壓，使調料滲透到白蘿卜內部。

　　6. 蓋上瓶蓋或使用保鮮膜密封好，并放置在常溫下進行發酵。發酵過程中，應每隔一段時間打開蓋子釋放產生的氣體。

　　7. 根據個人喜好，發酵的時間可以持續數天到數周不等。可以根據白蘿卜的口感和酸味程度來判斷是否已經達到理想的狀態。

　　8. 食用前請儲存于冰箱中，以保持泡菜的新鮮口感。開封后的泡菜應盡快食用，以避免過度發酵。