要做好吃的包菜炒臘肉，可以嘗試以下一些竅門：

　　1. 選用新鮮的包菜和臘肉：包菜應該選擇緊致、綠色的葉子，沒有任何褐色斑點或傷痕。臘肉應該選擇有一定肥瘦搭配的，口感豐富的品種。

　　2. 臘肉先焯水：將臘肉切成薄片，放入沸水中焯水1-2分鐘，去掉多余的油膩和咸味。

　　3. 適量調味：臘肉本身已經帶有咸味，所以在烹飪時不需要額外添加過多的鹽。可以適量加入一些蔥姜蒜提鮮，以及少許醬油、糖和胡椒粉調味。

　　4. 火候把握好：炒臘肉時火候要掌握好，不要太旺，以免臘肉過于干燥，也不要太小火，以免蔬菜變得過于軟爛。中小火翻炒約2-3分鐘即可。

　　5. 最后加入包菜：將包菜放入鍋中，翻炒均勻，烹飪時間不宜過長，保持包菜的脆嫩口感。

　　6. 快炒快炒：包菜炒的時間不要太長，可以保持蔬菜的爽脆口感。

　　根據個人口味可以適當加入一些調料，如蘑菇、豆腐等，搭配炒臘肉一起烹飪，增加菜品的層次感和口感。