香菜曬干的方法如下：

　　1. 將新鮮的香菜洗凈，并用紙巾或廚房紙擦干水分。

　　2. 將香菜的莖和葉分開。

　　3. 將莖和葉分別平鋪在一塊干凈的紗布或紙巾上。

　　4. 把分開的莖和葉放在陰涼通風處，比如室外陽臺或者室內通風的地方，避免陽光直射。

　　5. 定期翻動香菜，以保證其均勻干燥。一般情況下，莖和葉分別需要曬干一至兩天的時間。

　　6. 當香菜莖和葉都完全變干且沒有水分時，就可以收起來了。

　　7. 將干燥的莖和葉放入干燥的密封容器中，以防止潮氣進入。

　　8. 存放在陰涼干燥的地方，并避免陽光直射，以延長保存時間。

　　注意事項：

　　- 在曬干過程中，要避免把香菜曬得過久，以免失去香氣。

　　- 如果天氣濕度較高，可以使用電風扇或空調等設備來提供更好的通風效果，以加快干燥速度。

　　- 如果有烤箱，也可以使用低溫烘干法來曬干香菜。將烤箱溫度設定在50-60℃，然后將香菜放在烤盤上，放入烤箱中烘干2-3小時即可。