要做出好吃又嫩的尖椒牛肉，可以按照以下步驟：

　　1. 準備材料：牛肉薄片、尖椒、洋蔥、大蒜、生姜。

　　2. 牛肉先用料酒、生姜汁、生抽、淀粉拌勻腌制15分鐘左右。

　　3. 尖椒去籽切成長條狀，洋蔥切絲，大蒜切末備用。

　　4. 熱鍋加入適量油，先炒香大蒜末和姜末。

　　5. 加入腌制好的牛肉，快火翻炒至變色，然后撈出備用。

　　6. 再加入尖椒和洋蔥，炒熟至稍微變軟。

　　7. 將之前炒好的牛肉放回鍋中，加入適量鹽、糖、生抽、料酒、雞精調味，炒勻。

　　8. 最后加入適量清水，大火炒至湯汁稍微收濃即可。

　　這樣制作出來的尖椒牛肉肉質嫩滑，味道鮮美，辣味與牛肉的香氣相互融合，層次感豐富。