白菜可以用來制作涼菜，以增添清爽的口感和營養。以下是一些拌涼菜的方法：

　　1. 白菜拌涼拌：將白菜切成細絲，用開水焯燙一下，撈出后瀝干水分。加入蒜末、生姜末、鹽、糖、醋、麻油、醬油、香油等調味料，拌勻即可。

　　2. 白菜拌四喜：將白菜切成細絲，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、紅椒絲和豆芽一起拌勻。調制醬汁，可以使用蒜泥、醬油、糖、醋、鹽等。將醬汁淋在拌好的白菜上即可。

　　3. 醉白菜：將白菜切成塊狀，焯水后撈起瀝干。調制醬汁，可以使用蔥姜末、料酒、醬油、白糖、鹽等。將醬汁均勻地澆在白菜上，腌制片刻后即可食用。

　　4. 白菜拌豆腐：將白菜切成絲狀，用開水焯水后撈出瀝干。將豆腐切成塊狀，加入白菜絲中。調制醬汁，可以使用姜蒜末、鹽、雞精、醬油、醋等。將醬汁淋在白菜和豆腐上，拌勻即可。

　　5. 蒜泥白菜：將白菜切成細絲，用開水焯水后撈出瀝干。調制蒜泥醬汁，將蒜末、鹽、糖、醋、醬油、香油等調味料拌勻。將醬汁澆在白菜上，拌勻即可。

　　以上是一些常見的白菜拌涼菜的做法，你可以根據個人喜好和口味進行調整和創新。注意新鮮的白菜和適量的調味料是制作美味拌涼菜的關鍵。