食管炎患者應該避免或限制攝入以下三種蔬菜：

　　1. 辣椒：辣椒含有辛辣成分，可以刺激食管黏膜，加重食管炎的癥狀。患有食管炎的人應該避免辣椒或辣椒制品的攝入。

　　2. 大蒜和洋蔥：大蒜和洋蔥都屬于辛辣食物，含有刺激性的揮發性物質，容易對食管黏膜產生刺激，導致炎癥加重。食管炎患者要盡量避免食用過多的大蒜和洋蔥。

　　3. 酸性水果：柑橘類水果如橙子、檸檬、葡萄柚等以及其他一些酸性水果如草莓、菠蘿等，含有較高的果酸，容易刺激食管黏膜，加重炎癥。食管炎患者要少食或避免攝入過多的酸性水果。