要使烤箱烤牛肉變得美味又嫩滑，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇好肉質(zhì)：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如里脊肉、眼肉、肩胛肉等，因為這些部位肉質(zhì)較嫩。

　　2. 腌制：將牛肉用刀背拍松，然后用適量的鹽、胡椒粉、生姜蒜泥、料酒、醬油等調(diào)料拌勻腌制，腌制時間可根據(jù)個人口感決定，一般腌制1-2小時。

　　3. 預熱烤箱：將烤箱預熱到200℃左右。

　　4. 烤制：取出腌好的牛肉，將其放在烤盤上，盡量均勻鋪開。放入預熱好的烤箱中，烤制時間會根據(jù)肉塊的大小決定，一般為15-25分鐘。烤制時可以適度翻面，以保持均勻受熱。

　　5. 小火收汁：烤好的牛肉可能會有一些汁液，可以把汁液收集起來，加入一些生抽、糖和調(diào)味料，再用小火煮濃成汁，澆在烤制好的牛肉上，增加口感。

　　6. 切塊享用：烤制好的牛肉取出后，可以稍微放置片刻，然后切成薄片或塊狀，擺盤即可食用。

　　注意事項：

　　- 烤制時間要根據(jù)個人喜好和肉塊的大小來調(diào)整，避免過度烤制導致肉質(zhì)變硬。

　　- 在烤制過程中可以適度添加一些橄欖油或牛油，以增加口感和潤滑度。

　　- 調(diào)料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如加入孜然粉、辣椒粉等，以增加風味。