薏米需要炒一下煮水的原因有以下幾個：

　　1. 提香：炒煮薏米可以使其散發出獨特的香氣，增加食欲。炒煮后的薏米能夠有更好的口感，更加美味。

　　2. 增加口感：炒煮的薏米外層能形成一層薄薄的脆皮，煮熟后口感更加飽滿，不易糊糊的。

　　3. 增加飽腹感：炒煮的薏米更易于消化吸收，能夠更好地為人體提供能量，增加飽腹感，有助于控制飲食。

　　4. 增加營養吸收：炒煮能夠使薏米中的營養成分更易于溶解出來，提高它們的利用率。炒煮后的薏米也更易于被身體吸收。

　　炒煮的薏米能夠提高其口感、香氣和營養吸收，使其更加美味可口，更加有營養。