要讓紅蘿卜腌制后不容易爛掉，可以遵循以下步驟：

　　1. 選擇新鮮的紅蘿卜：挑選表皮光滑、堅硬的紅蘿卜，沒有軟軟的或有斑點的部分。

　　2. 削皮和切塊：將紅蘿卜削皮，并根據個人喜好切成片狀、絲狀或塊狀。

　　3. 水洗：用清水將紅蘿卜塊洗凈，去除表面的泥土。

　　4. 腌制液準備：將適量的鹽、糖、醋和一些調味品（例如大蒜、姜片、辣椒等）混合在一起，攪拌均勻成腌制液。

　　5. 腌制：將紅蘿卜塊放入干凈的腌制容器中，倒入剛才準備好的腌制液，確保紅蘿卜完全被液體覆蓋。

　　6. 儲存：用蓋子封好容器，將其放入冰箱中進行腌制，腌制1-2天以確保紅蘿卜充分入味。

　　7. 注意事項：在腌制期間，每天都要搖動一下容器，讓腌制液均勻分布。建議用干凈的筷子或勺子取出紅蘿卜，避免雙手接觸和污染。

　　通過以上步驟，可以使紅蘿卜在腌制過程中保持較好的口感和質地，不容易爛掉。