要做出比較嫩的基圍蝦，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 腌制：將蝦洗凈后，用開水燙熟后將其放入冰水中浸泡幾分鐘，然后用鹽、料酒等調(diào)料腌制一段時間，使蝦肉更加嫩滑。

　　2. 蒸煮：選擇新鮮的基圍蝦，用蒸鍋或者煮鍋蒸煮幾分鐘，不要過度蒸煮，避免蝦肉變硬。

　　3. 煮燉：可以用蝦煮湯或者燉湯的方式烹飪，蝦肉在湯中煮熟后會更加柔嫩。

　　4. 炒制：在炒制過程中，可以采用快炒的方式，保持高溫，快速炒熟蝦肉，避免蝦肉過早變硬。

　　5. 加入酶：可以在處理蝦肉之前，用檸檬汁、菠蘿、牛奶等富含酶的食材浸泡蝦肉，幫助蛋白質分解，使蝦肉更加嫩滑。

　　以上是一些常見的方法，可以根據(jù)個人口味和喜好進行嘗試。