如果做銀耳湯時沒有冰糖，可以考慮使用其他替代品來調節甜度，例如：
1. 使用白糖：將適量的白糖加入銀耳湯中煮至溶解。
2. 使用蜂蜜：在煮好的銀耳湯中加入適量的蜂蜜，攪拌均勻。
3. 使用棗或者枸杞：將一些棗或者枸杞加入銀耳湯中煮熟，其天然的甜味可以增加湯的甜度。
4. 使用其他甜味劑：例如紅糖、蔗糖等，可以根據個人口味和喜好調整用量。
通常情況下，如果冰糖銀耳湯在保存過程中做到了適當冷卻并及時放入冰箱冷藏，且容器干凈無污染，隔夜后是可以食用的。隔夜的冰糖銀耳湯在妥善保存且無變質跡象的情況下是可以食用的，但需注意營養和口感的損失。
