要剝皮的好，糖炒栗子的做法如下：

　　材料：

　　- 500克栗子

　　- 100克冰糖（或白糖）

　　- 適量水

　　步驟：

　　1. 將栗子洗凈后，用刀在栗子的平面上劃一刀，這個刀痕有助于煮熟后剝皮。

　　2. 鍋中加入足夠的水，將栗子放入鍋中煮沸。

　　3. 在煮沸的水中煮栗子約10分鐘，在此過程中，栗子會變軟，能夠比較容易剝皮。

　　4. 用筷子或牙簽等工具，將栗子的外殼剝開，這時糖炒栗子的外皮就能夠很容易地剝下來了。

　　5. 鍋中放入適量的水，加入冰糖或白糖，用小火慢慢熬煮，直到糖溶化。

　　6. 將剝好皮的栗子放入糖水中，用中小火翻炒，使糖均勻粘附在栗子上。

　　7. 不斷翻炒，直到糖水完全蒸發，栗子表面呈現出金黃色并覆蓋了一層薄薄的糖霜。

　　8. 關火，將糖炒栗子取出，放在涼架上晾涼即可。

　　溫馨提示：

　　- 煮沸的時間可以根據栗子的大小和硬度調整，確保栗子能夠煮熟而又不會過熟。

　　- 糖炒栗子中的糖量可以根據個人口味增減。

　　- 為了保持栗子的口感松軟，翻炒的時間要適度，不要過火炒得太久。