烹飪咖喱土豆牛腩的竅門如下：

　　1. 選用優質的牛腩：選擇富含筋纖維的部位，如牛腿肉或牛腱肉，這樣燉煮后口感更加嫩滑。

　　2. 爆炒香料：在熱鍋中加入適量的食用油，然后加入咖喱粉、蔥姜蒜等香料炒香，釋放出香味。

　　3. 先煸炒牛腩：將切塊的牛腩放入鍋中，煸炒至表面變色，使其出香味，同時保持肉質的水分。

　　4. 加入調味料：加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，翻炒均勻。

　　5. 加入清湯或高湯：加入足夠的清湯或高湯，使肉料剛好浸沒在湯中。可以用牛骨熬制的高湯，增添口感。

　　6. 燉煮時間：將鍋轉到小火上，蓋上鍋蓋慢燉1-2小時，直到牛腩變得非常酥爛。可以用筷子輕松戳透牛腩來測試。

　　7. 加入土豆：當牛腩變得酥爛時，加入切塊的土豆，繼續燉煮10-15分鐘，直到土豆變軟爛，并吸收了咖喱的味道。

　　8. 喜好可加入其他蔬菜：根據個人喜好，可以加入胡蘿卜、洋蔥、紅椒等蔬菜，增添口感和顏色。

　　9. 最后調味：品嘗一下咖喱土豆牛腩的湯汁是否需要調整，可以加入適量的鹽、糖或雞精進行調味。

　　10. 出鍋：最后將燉好的咖喱土豆牛腩裝盤，撒上一些香菜點綴。

　　燒制咖喱土豆牛腩需要時間和耐心，慢燉才能使牛腩達到酥爛的程度，同時也更好地吸收咖喱的味道。