牛腩和牛里脊都是非常受歡迎的牛肉部位，但它們的口感和風味有所不同。

　　牛腩是位于牛前腿部位的肉塊，它有著豐富的筋膜和脂肪，煮燉后肉質鮮嫩多汁。牛腩通常用來做紅燒牛腩、燉牛肉等菜肴，它的口感酥爛，肉質鮮美，適合慢燉烹調。

　　牛里脊則是位于牛脊背部的一塊肉，它是整只牛身上肉質最嫩、最嫩的部位之一。牛里脊通常用來做炒菜、涮火鍋等快炒或涮食材，它口感柔嫩、細膩，肉質鮮美，適合快炒烹調。

　　所以，牛腩和牛里脊各有各的特點和適用場合。如果你喜歡口感酥爛的肉質，可以選擇牛腩；如果你喜歡口感柔嫩的肉質，可以選擇牛里脊。