芹菜和蝦可以做成一道清爽美味的涼拌菜。以下是制作方法：

　　材料：

　　- 芹菜 200克

　　- 蝦仁 150克

　　- 大蒜 2瓣

　　- 生姜 1小塊

　　- 紅椒 1個（可選）

　　- 醬油 2湯匙

　　- 醋 1湯匙

　　- 白糖 1茶匙

　　- 鹽 適量

　　- 胡椒粉 適量

　　- 香菜（蔥花）適量（可選）

　　步驟：

　　1. 準備工作：芹菜洗凈切成小段，蝦仁去殼洗凈備用。大蒜和生姜切末，紅椒切絲備用。

　　2. 烹飪：將一鍋水煮沸，加入少許鹽和油，將芹菜焯水至斷生熟，撈出過冷水，瀝干備用。在熱水中焯燙蝦仁至變色，撈出過冷水，瀝干備用。

　　3. 涼拌：將鍋燒熱，倒入適量的植物油，放入蝦仁煸炒至變色，加入姜蒜末、鹽和胡椒粉翻炒均勻，關火，倒入醬油、醋和白糖拌勻，使蝦仁充分入味。

　　4. 在一個大碗中將準備好的芹菜、蝦仁、紅椒絲倒入，輕輕拌勻。可以根據個人口味調整鹽和胡椒粉的用量。

　　5. 可以加入適量的香菜或蔥花增添香氣和顏色，最后再次拌勻即可。

　　這道涼拌芹菜蝦仁口感清脆爽口，醬汁入味，適合夏季消暑食用。