要制作一塊不咸不柴的臘肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備一塊豬肉，一般選擇豬腿肉或者豬腰肉，切割成合適大小的塊狀。

　　2. 將切割好的豬肉塊用清水沖洗干凈，盡量去除血水和雜質。

　　3. 將洗凈的豬肉塊放入盆中，加入適量的鹽搓揉均勻，使得鹽分均勻滲透到豬肉中。

　　4. 在腌制過程中可以加入一些調味料，如白胡椒粉、蒜粉、五香粉、細砂糖等，可根據個人口味進行調整。

　　5. 將腌制好的豬肉塊放入密封袋中，放入冰箱中冷藏腌制，時間一般為1-3天，期間可以翻動幾次，確保每塊豬肉均勻受鹽。

　　6. 腌制后取出豬肉塊，用清水漂洗干凈，盡量將多余的鹽分沖洗掉。

　　7. 將漂洗干凈的豬肉塊晾干或用紙巾抹干水分，并放置通風處晾干，以便肉干均勻，避免肉質發霉或變質。

　　8. 晾干后，可將豬肉塊放入腌制鹽漬的容器中，密封保存，也可以用紗布包起來懸掛晾干，晾干的時間視烘干方法和環境而定，通常為3-7天。

　　9. 將晾干的臘肉切成薄片或者塊狀即可食用。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中要注意使用適量的鹽，過多的鹽會導致臘肉過咸。

　　- 晾干的時間需要視具體環境和天氣情況而定，過久或者過濕會導致臘肉變柴。在干燥通風的環境中晾干。

　　- 在腌制過程中可以根據個人喜好加入其他調味料進行調整，但要注意不要過多或者過雜，以免影響腌制效果。