杏仁可以和許多蔬菜、水果、肉類和海鮮搭配，可以做成不同風味的涼拌菜肴。以下是一些杏仁搭配菜肴的建議：1. 杏仁蓮藕涼拌：將蓮藕切成薄片，和杏仁一起涼拌，加入少量鹽、糖和醋調味，可以增添口感和味道。2. 杏仁西蘭花涼拌：將西蘭花放入滾水中焯水煮熟，撈出后用涼水沖洗，和碎杏仁、蔥花、姜末、醋、油等調味料拌勻即可。3. 杏仁涼皮：將涼皮切成細條，加入雞蛋、青菜、香菜、豆芽、杏仁等材料拌勻，調入適量調料即可。4. 杏仁牛肉涼拌：將牛肉切成薄片，用開水焯水煮熟，撈出后用涼水沖洗，和碎杏仁、蔥花、姜末、醋、油等調味料拌勻即可。5. 杏仁蝦仁涼拌：將蝦仁用鹽水焯水煮熟，用涼水沖洗后和碎杏仁、蔥花、姜末、醋、油等調味料拌勻即可。無論是哪種杏仁配菜，建議注意適量加鹽、糖等調料，以免影響健康。