1. 清洗鴨爪子：將鴨爪子冷水下鍋煮3分種，撈出洗凈血沫。 2. 準備食材：蔥姜蒜切片，辣椒切段備用。 3. 焯水焯油：將洗好的鴨爪子重新放入鍋中，并加入蔥姜蒜，在開水中焯水約10分鐘。不要將水倒掉，將鴨爪子撈出來后備用，不要把水倒掉。 4. 燒熱鍋，倒入適量油，加入七八個干辣椒段，小火煸炒，至香出辣味。 5. 加入鴨爪子翻炒，讓香料充分滲透到鴨爪子中。 6. 加調味料：加入生抽、老抽、料酒、白糖，一起翻炒，讓鴨爪子均勻地吸收調料味道。 7. 加水煮：倒入焯水鴨爪子的水，燒開后轉小火煮約30分鐘，至湯汁濃稠，鴨爪子入味。 8. 放味精，加一勺醋翻炒。 9. 放上蔥花，翻炒幾下即可。小貼士：鴨爪子皮硬，不易煮爛，加點蘇打粉或者面粉可使皮質變柔軟。同時煮的時間也不能太短。
