裙帶菜越煮越老是因為它含有豐富的膠質(zhì)和纖維素,這些物質(zhì)難以被破壞,所以它在烹飪過程中很難變軟。此外,裙帶菜的成分中還含有一種叫做藻膠的物質(zhì),這種物質(zhì)會在高溫下結(jié)晶,導(dǎo)致裙帶菜更加堅硬和嚼勁十足。要使裙帶菜變得嫩滑,可以在烹飪前先用淡鹽水浸泡一段時間,也可以在烹飪過程中加入一些醋或蘇打粉等堿性物質(zhì)。
發(fā)布時間:2023-03-15 12:57:41
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