涪陵榨菜是重慶市涪陵區特產，是一種以大白菜為原料，經過發酵、腌制等制作工序制成的腌菜。下面是涪陵榨菜的腌制方法：材料：大白菜（中等大小）500克鹽巴 100克辣椒絲 20克蔥姜蒜切末 適量白糖 30克米醋 100毫升料酒 50毫升香油 30毫升雞精 適量步驟：1.將大白菜摘下葉子，切成約3厘米長的段，放入盆中加鹽拌勻，靜置30分鐘，揉捏軟化，水分滲出。2.將腌好的大白菜洗凈，擠干水分，加入蔥姜蒜、辣椒絲、白糖、米醋、料酒、香油、雞精，進行攪拌均勻，腌制約2小時。3.將腌制好的榨菜裝入容器中，用保鮮膜包好，放置在室溫下進行發酵，每天要翻動幾次。約3到5天后，榨菜變軟，味道濃郁，即可食用或存放冰箱中。提示：1.涪陵榨菜的咸度可以根據自己的口味進行調整。2.榨菜要發酵約3-5天，但時間不同，發酵的效果也會有所不同。3.儲存涪陵榨菜時，要密封保存，以防氧化變質。
