牛腩燉軟糯好吃，需要一些注意事項(xiàng)，下面是具體步驟：1. 洗凈牛腩，切成塊狀。2. 用涼水浸泡兩個小時，將血水浸泡出來。3. 將牛腩放入鍋中，加入足夠的水，加入一些姜片和蔥段，焯水5分鐘左右。4. 撈出牛腩后，將焯水的水倒掉，將牛腩洗凈干凈備用。5. 鍋中倒入適量油，加入蔥姜蒜爆香，加入適量的料酒。6. 將焯水的牛腩放回鍋中，加入適量的鹽、雞精、糖等調(diào)料，加入適量的清水，大火燒開后關(guān)小火。7. 將鍋蓋蓋上，燉煮2-3小時，直到牛腩完全熟爛。8. 最后加入適量的胡椒粉和香菜末即可。注意事項(xiàng)：1. 焯水的時間要掌握好，一般5分鐘左右就可以了，焯水過久會影響牛肉的口感。2. 燉煮的火候要適中，火太大容易煮爛，火太小則容易硬。3. 調(diào)味時要適當(dāng)，不要加太多鹽和糖，否則口感會受到影響。
