燉排骨湯的調料有：1. 排骨：500克左右2. 姜：適量，切片3. 蔥：適量，洗凈切段4. 香菜：適量，洗凈切段5. 料酒：適量6. 鹽：適量7. 味精：適量8. 雞精：適量9. 清水：適量10. 其他輔料根據個人口味選擇，如胡椒粉、辣椒、蒜等。