要讓厚切牛排煎全熟不老，可以按照以下步驟進行：1. 將厚切牛排從冰箱中取出，放置室溫下，讓牛排的溫度逐漸升高至室溫。2. 首先將平底鍋中的油預熱至中高溫，油的溫度至少要達到160度以上。3. 在平底鍋中加入牛排，將其放在平底鍋中央，然后用鏟子輕輕按壓肉質，使其均勻分布，確保煎煮均勻。4. 以中高溫煎煮牛排，每面煎煮大約3～4分鐘，這樣可以煎出中等的熟度。如果想要更熟透，可以適當延長煎煮時間。5. 翻轉牛排，再將其煎煮約3～4分鐘，直到其熟度恰到好處。6. 煎煮結束后，將牛排取出，放在烤架上靜置幾分鐘，讓其內部的溫度逐漸升高，讓牛排更加鮮美。7. 最后，用刀將牛排切片就可以了。注意事項：1. 為了保持牛排的美味，不要用鐵鍋或不粘鍋，ZH用不帶涂層的銅鍋或不銹鋼鍋。2. 如果牛排煎得時間太長，就會變老，口感就不如新鮮的好。因此煎煮的時間要掌握好。3. 在煎煮時，不要用鏟子頻繁翻轉牛排，可以用夾子輕輕翻轉，這樣可以保持肉質的穩(wěn)定性。