銀耳容易爛的原因可能是因為處理不當，或者煮的時間過長。以下是一些可以避免銀耳爛掉的方法：1. 先將銀耳泡軟，然后用清水洗凈，去掉雜質和沙子。2. 切成適當大小，放入鍋中，加入足夠的水，一般比銀耳多一倍左右的水量即可。3. 用小火煮，經常攪拌，避免粘底。4. 煮至銀耳變軟，但不要煮過頭，這樣銀耳就不容易爛掉。5. 煮好后，立即將銀耳取出，放入涼開水中浸泡，這樣可以保持銀耳的形狀和口感。6. 銀耳可以加入其他配料一起煮，添加一些糖或蜜可以提升口感。總之，注意火候和處理方式，就可以避免銀耳容易爛的問題。