螺螄炒肉需要以下步驟：1.先將螺螄洗凈切頭，去除內臟和泥沙，放入沸水中焯水煮開，煮 5-8 分鐘，取出瀝干備用。2.準備姜蒜，洋蔥，辣椒等調料。3.在熱油中加入姜蒜和洋蔥炒香，再加入煮熟的螺螄，用中火煸炒 2-3 分鐘。4.加入適量的鹽，糖，生抽等調味品，根據個人口味適量調整。5.加入辣椒和蔥花一起翻炒，最后加入少許料酒或白酒提香，翻炒 1-2 分鐘即可。炒制時間不宜過長，以免螺螄變得過老硬，影響口感。煮熟的螺螄可以放入鹽水中泡一會兒，便于去除異味，提升味道。