1. 新鮮度：選擇新鮮的羊肉，它會有一種天然的香氣，無任何異味。如果有異味或看起來不新鮮，不要購買拼湊的肉塊。

　　2. 細膩程度： 羊肉質(zhì)地細膩，顏色略帶紅色或粉紅色，肉質(zhì)柔韌性好。選擇質(zhì)地細膩、肉質(zhì)有光澤的羊肉，不要購買有硬塊或筋的肉塊。

　　3. 脂肪含量：羊肉脂肪含量較高，但同時脂肪含量高的羊肉質(zhì)地更加細膩，口感更好，所以在選擇時注意平衡選擇。

　　4. 肉類來源：選擇可靠的肉質(zhì)供應商，盡量選用農(nóng)家自養(yǎng)的山羊，避免野生捕殺的野生羊肉，以保障羊肉的質(zhì)量，同時做好食品安全問題。

　　5. 肉色與血跡：選擇肉色偏淡的羊肉，質(zhì)量更好，血線少的羊肉也較優(yōu)質(zhì)。

　　6. 個頭：可根據(jù)自己的需求選擇形狀和大小合適的肉塊，因為各種形式的烤肉有其獨特的烹飪方式和時間。