石斑魚的去魚鱗方法如下：

　　1. 用刀背或者鏟子輕輕拍打魚身，讓魚鱗松動。

　　2. 使用魚鱗器或者小刀，在石斑魚身上沿著魚鱗方向刮去魚鱗。

　　3. 用剪子將剩余的魚鱗修剪干凈，并用清水沖洗魚身，確保沒有魚鱗殘留。

　　4. 最后將石斑魚肚子內的內臟去掉，清洗干凈，即可下鍋烹煮。